Lavorazione Artigianale

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MATERIA PRIMA

Un buon prodotto emerge solo se le materie prime vengono selezionate severamente e lavorate seguendo ogni singolo processo produttivo.

Il Grano è l’ingrediente principale che contraddistingue la nostra Pasta, quello che utilizziamo  è un “grano duro” specifico per la pastificazione. Tutti i Cereali che trattiamo sono coltivati e macinati esclusivamente in Italia.

Il nostro biologico è autentico, dalla coltivazione alla macinatura fino alla realizzazione della pasta, tutte le farine coltivate biologicamente sono macinate a pietra (come una volta). Il grano “senatore cappelli” viene coltivato, lavorato e macinato in provincia di Teramo così come il farro, altro cereale fondamentale dell’alimentazione mediterranea.

In prima persona ci rechiamo nel nostro mulino fidato per il ritiro della farina, un vero km 0, ogni volta un’esperienza sempre nuova, l’aria che si respira è ricca di semplicità e tradizione.

Il nostro Pastificio è situato in Abruzzo, regione verde d’Europa, dove la salvaguardia del territorio e della tradizione sono punti cardine del sistema imprenditoriale regionale.

L’acqua che utilizziamo proviene dalle sorgenti del Gran Sasso d’Italia (2916 m) che domina l’Appennino del centro-sud Italia.

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LE FASI DEL CICLO PRODUTTIVO

TRAFILA IN BRONZO

La nostra pasta è esclusivamente trafilata con stampi in bronzo!

La trafilatura è tra le fasi più importanti ed affascinanti del processo di  lavorazione della pasta. Le trafile in bronzo esercitano sull’impasto una trazione che produce sulla superficie delle micro lesioni le quali, a seguito del processo di essiccazione, conferiscono alla pasta quel tipico carattere rugoso e poroso.

La pasta trafilata in bronzo ha come segno distintivo oltre all’aspetto artigianale e genuino, quello di esaltare i condimenti grazie alla superficie ruvida ed increspata consentendo di gustare a pieno ogni singola forchettata.

EMOZIONI TATTILI

LA PASTA RISULTA GREZZA, RUGOSA E POROSA. SI RICONOSCE DA UNA SORTA DI “PELLICINA BIANCA” SULLA SUPERFICIE, UNA POLVERE DI AMIDO PERCEPIBILE AL TATTO.

ESSICCAZIONE LENTA ED A BASSA TEMPERATURA

La fase più importante, perché delicata, del processo produttivo della Pasta è quella dell’essiccazione. Tale processo viene svolto esclusivamente a mano e con telai di legno di faggio.

Per produrre una pasta di qualità l’essiccazione è condotta in modo da ottenere una omogenea e uniforme evaporazione dell’acqua.

Nel nostro pastificio si utilizzano basse temperature, affinché tutte le caratteristiche nutrizionali e anche organolettiche della semola di grano duro, come sapore e colore non si alterino, ma si esaltino e si conservino in maniera uniforme.

Una delle principali caratteristiche della pasta di alta qualità, infatti, è proprio la digeribilità grazie agli enzimi che essa stimola e che sono prodotti dal nostro apparato digerente durante la masticazione e la digestione.

EMOZIONI UDITIVE

SE LA FASE DI ESSICCAZIONE È PERFETTA, LA PASTA, NEL MOMENTO DELLA SUA ROTTURA PRODUCE UN SUONO SECCO “TAC”!

TRADIZIONE

“ABRUZZO,IS WHERE”SPAGHETTI ALLA CHITARRA”BEGINS!”

Intorno alla seconda metà del 1700 fu inventato un attrezzo chiamato “Maccharunare”, formato da un telaio di legno rettangolare con sopra dei fili di rame oppure di ottone, distanziati tra loro 2mm.  L’impasto ottenuto veniva spianato con un matterello fino allo spessore di 2 mm, la stessa distanza che intercorre tra un filo e l’altro: ciò consentiva di ottenere dei maccheroni leggermente quadrati. Si tagliavano delle sfoglie (le pettele, in abruzzese) della stessa grandezza del Maccharunare, che venivano stese singolarmente sui fili del Maccharunare. I maccheroni si tagliavano facendo pressione con il mattarello e passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base del Maccharunare come “suonando un arpeggio”, per far scendere completamente la pasta tagliata.

Presumibilmente, alla fine del 1800 il Maccharunare cominciò ad essere chiamato Chitarra.

Oggi i nostri prodotti sono ispirati alla lunga tradizione abruzzese … continuiamo a sostenere i processi di lavorazione rispettando le caratteristiche dei prodotti di una volta … formato degli spaghetti a sezione quadrata è un segno e simbolo della tradizione abruzzese …

LA PASTA CON UNA STORIA

Amore per la tradizione ed il gusto per l’innovazione. Amiamo creare una pasta unica e deliziosa ispirata alla preparazione classica
con ingredienti di alta qualità e sapori creativi.

LA PASTA
CON UNA STORIA

Amore per la tradizione ed il gusto per l’innovazione. Amiamo creare una pasta unica e deliziosa ispirata alla preparazione classica con ingredienti di alta qualità e sapori creativi.